味と味覚、変わったのは？

あらあら…
スープもチャーシューも味が変わってたんですか？
それはラーメン店においては有るまじき失態ですな！
たぶん店主が代わっているのでは？
それか手抜きですな！
ラーメン屋さんとしては一番やってはいけない失敗です！
即刻削除！

かいざん、前を通る度に一度寄ってみたいと、かれこれ5～6年前
から（爆）思っていつつ、いつも行列が出来ていたので素通り
していました・・・リストから削除ですか。。。もっと昔に
立ち寄れば良かった（笑）

因みに、
zoutaの「行ってみたいけど、まだ行ってないお店」リスト（爆）
に「北習大勝軒」と「五十番」があるのですが、この二店は
でっぱ家のリストに掲載されていますか？（笑）

＞伸ちゃん
過激なコメントですね(笑)
僕は同店の実体がわからないので控えめにしておきました(爆)

＞zoutaさん
大勝軒は未踏です。子連れ不可だったのでリストに入っていません。
五十番はよく行きますよ。もっともラーメンは食べずに定食ものか「えび焼きそば」です。これはうまい＾＾

ちょっと過激だったかな？

前は良くラーメン店を食べ歩きしましたが、その際に店主の方が言われていたのは味の継承だそうです。
代が変わった時にその壁にぶち当たる方もいらっしゃいましたよ？
北は秋田から南は和歌山まで行きましたが、中には「僕にはちょっと」というお店もありました。
食べる人の好みもありますから一概になんとも言えませんが、名を馳せたお店は何かしらの拘りがあって成功してますね。
その拘りが生かせない場合もありますが…
新しいラーメン屋さんでも開拓するかな？

シェフ西原さんのラーメンが食べたぁ～い！

初カキコです(^^ゞ

北習大勝軒は日曜・休日は小学生以下不可のアナウンスをしています。
私は、秋葉のじゃんがらラーメンが好きなのですが、
そのお店には、子どもは連れて行きません。
店の形態が、子ども連れでは無理だと判断したからです。

客側からの判断でそうするのと、
商売のはずの店側からの判断で断るのとでは
受け手の印象がずいぶん違います。
まあ、それだけマナーの悪い客が増えたということかもしれませんが…（苦笑）

「出張かばちたれ！」ハッケーン（笑）

じゃんがらは僕も好きです。
とはいえ、原宿店しか行ったことないのですが（笑）
そういえば、以前あちこちの幹線道路沿いに「元祖じゃんがら」
なんてのもありましたね（苦笑）

でっぱさん、「えび焼きそば」ですね。メモしておきます（笑）

先週、秋葉原じゃんがら本店に行きました。いつもの味でおいしく満足ランチ（＾＾）

でっぱさん！秋葉のじゃんがら本店いかれたんですね！僕も結構好きで言ってますョ！特にこぼしゃんラーメンは大好きで、最低年２回は行ってます。実はオートキャンプショーの時は原宿店がすぐそばなんで行ってます。今年は時間が無くて（結局昼食抜き）残念でした！。かいざんも一回行ってみたいです！伸ちゃん是非食べていただきたいです！

先日、出張中に「比内鶏ラーメン」の看板に釣られて
おしゃれなログハウス風レストランに飛び込みました。

「ん～ん。」期待していた味とはちょっと違いましたが、
なかなかでした。

でも、比内鶏って秋田ですよね？
そこは、相馬でした（アハハハ)。

「進化する」という表現を使うんですが、「変わらぬ味」を保つためには進化しないといけないんです。
5年前、10年前と比べて「変わらない味（美味しい！という意味で）」であり続けるには実は味が進化し続けないといけない。。。

お客様の記憶に残る「美味しい味」はお客様の中で進化するからなのだと思います。作り手はそのギャップを絶えず埋めていかないと「変わらぬ美味しさ」を感じてもらえない。

仕込みの工程を抜いたり、材料を安価なものに変えてしまうのはもちろん言語道断ですが、全く同じことを続けているだけでも「変わらぬ味」ではいられない。必ず味が落ちたと言われてしまうんです。

「同じ美味しさのベクトルを守りながら、進化し続ける」
そのラーメン屋さんはわからないですが
料理人のはしくれである私の永遠のテーマであります。。。

うむ。
旨いラーメンが食べた～い！

＞donaldさん
こっちにも「喜多方ラーメン」とかありますよ（＾＾）

＞moonさん
今週のソロキャンでインスタントラーメン、トッピングはもちろん魚肉ソーセージのみ。乾燥ネギがあったのに気がついたのは食後・・。

シェフが思うところは僕らとレベルが違うのね（＾＾）
いつもごちそうさまですm(__)m

レベルが違うなんてことはありません（笑）
作る側の考え方があるだけで、食べる側に回れば「旨いｏｒ旨くない」しかないっすもん（＾＾）
自分が食べる側に回ったときに「旨い」と思えるものを作るのってムツカシイのであります（汗）